¡Este pastel de plátano es tan húmedo y esponjoso que no podrás creer que es saludable! ¡No necesitas huevos, mantequilla ni leche, pero nunca lo adivinarías, ya que está cubierto con un glaseado de queso crema saludable!.

Pastel de Plátano Saludable.

Cuando se trata de pasteles saludables, mis recetas favoritas son pastel de zanahoria, pastel de chocolate y este pastel de plátano saludable.

No es ningún secreto que, si puedo hacer un postre más saludable, haré todo lo posible para que suceda. Soy el tipo de persona que come postre todos los días, a veces dos veces al día si estoy probando una nueva receta. Por eso, tener versiones más saludables a mano es una bendición.

Cada fin de semana, trato de hacer algo para la semana siguiente, a menudo usando sobras que encuentro en mi refrigerador o despensa. El otro día, mi mamá me dio un montón de plátanos, y los dejé madurar durante los próximos días. Cuando se oscurecieron, quise usarlos, pero haciendo algo un poco diferente. Soy un gran fanático del popular concepto de ‘pastel loco’, que consiste en hacer pasteles sin huevos, mantequilla ni leche. En lugar de vainilla o chocolate, opté por hacer una versión de plátano y ¡estaba encantado con los resultados!

He querido compartir una receta de pastel de plátano saludable durante mucho tiempo. Es el uso perfecto para los plátanos demasiado maduros y una excusa para hacer algo diferente al pan de plátano. Este pastel requiere ingredientes simples y todo se hace en un solo tazón.

No se necesitan huevos, lácteos ni mantequilla, pero nunca lo adivinarías. La textura es súper húmeda, esponjosa y con una miga ligera. Es dulce y está lleno de sabor a plátano, complementado perfectamente con el glaseado de queso crema.

El otro día invité a unos amigos a tomar café y les serví este pastel. ¡NADIE me creyó cuando les dije que era saludable! Pensaron que era perfectamente decadente y que lo había comprado en una pastelería.

¿Cómo hacer un pastel de plátano saludable?

Los Ingredientes.

* Harina de trigo integral blanca: una variante más saludable de la harina común, pero con todos los beneficios de la harina de trigo integral. Si deseas hacerlo sin gluten, usa una mezcla sin gluten que contenga goma xantana.

*    Endulzante granulado de tu elección: para mantener este pastel sin azúcar, usa eritritol o endulzante de fruta de monje. Si no sigues ninguna dieta específica, puedes usar azúcar moreno o blanco.

*  Bicarbonato de sodio: le da estructura y altura al pastel.

* Canela: imprescindible para cualquier producto horneado con canela.

*  Sal: equilibra todos los ingredientes y resalta la dulzura del endulzante y el plátano.

*   Aceite: se puede usar cualquier aceite de sabor neutro.

* Leche de tu elección: usé leche de almendras sin endulzar, pero la de coco, soya, avena, etc. también funcionarán bien.

*   Plátanos: los plátanos demasiado maduros son clave. Le dan al pastel una textura aún más húmeda y más dulzura natural.

*   Glaseado: de tu elección.


Las Instrucciones.

Comienza agregando tus ingredientes secos en un tazón grande y mezcla hasta combinar. Luego, añade los ingredientes restantes y bate hasta que quede una masa espesa. Distribuye la masa uniformemente en tres moldes para pastel de 8 pulgadas engrasados.

Ahora, hornea los pasteles durante 25-27 minutos, o hasta que un palillo salga mayormente limpio. Saca los pasteles del horno y déjalos enfriar completamente en los moldes. Una vez enfriados, retira los pasteles del molde y coloca el primer pastel en una superficie plana. Esparce una porción generosa de glaseado por encima. Coloca el segundo pastel encima y cubre la parte superior y exterior con el glaseado restante.

Consejos para hacer el mejor pastel de plátano.

-    Los pasteles serán bastante delgados, pero perfectos para capas. Si prefieres un pastel de una sola capa, simplemente hornéalo todo en un molde de 9 o 10 pulgadas.

- Tus plátanos deben estar demasiado maduros para esta receta, de lo contrario, el pastel podría quedar bastante denso.

-  Para una textura más suave, licúa tus plátanos en lugar de machacarlos.

Almacenamiento y congelación del pastel de plátano sin azúcar.

- Para almacenar: Cubre el pastel y guárdalo en el refrigerador hasta por 1 semana.

- Para congelar: Coloca las rebanadas del pastel en un recipiente sellable y guárdalas en el congelador hasta por 6 meses.

***

Ingredientes:

- 540 gramos de harina de trigo integral blanca. *Ver notas

- 300 gramos de endulzante granulado de tu elección. **Ver notas

- 1 cucharada de bicarbonato de sodio.

- 1 cucharadita de sal.

- 2 cucharaditas de canela.

- 3 plátanos grandes, machacados.

- 135 ml de aceite (cualquier aceite neutro se puede usar).

- 540 ml de leche de tu elección (usé leche de almendras sin endulzar).

- 480-720 ml de glaseado de queso crema. ***Ver notas

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C/350°F. Engrasa tres moldes para pastel de 8 pulgadas y resérvalos.

2. En un tazón grande para mezclar, agrega todos tus ingredientes secos y mezcla bien. Agrega los ingredientes restantes y mezcla hasta obtener una masa espesa.

3. Transfiere la masa del pastel de manera uniforme entre los moldes para pastel. Hornea los pasteles durante 25-27 minutos, o hasta que un palillo salga mayormente limpio.

4. Saca los pasteles del horno y déjalos enfriar completamente en los moldes. Una vez enfriados, cubre y apila los pasteles.

5. Toma el primer pastel y colócalo en una superficie plana. Esparce una porción generosa de glaseado por encima. Coloca el segundo pastel encima y añade más glaseado para cubrir. Coloca el pastel final encima y cubre completamente la parte superior y los lados del pastel con glaseado.

*Notas:

- *Puedes usar también harina para todo uso o harina sin gluten (con goma xantana añadida).

- **Usé eritritol, pero se puede usar cualquier endulzante sin calorías. Si no sigues una dieta específica, puedes usar azúcar blanca o morena.

- ***Se puede usar cualquier glaseado de queso crema.


Para almacenar: Cubre el pastel y guárdalo en el refrigerador hasta por 1 semana.

Para congelar: Coloca las rebanadas del pastel en un recipiente sellable y guárdalas en el congelador hasta por 6 meses.