Comer más frutas y verduras son buenas para su salud, pero no solo a la nuestra: también a la del planeta. Esto se indicó en un estudio reciente del Panel Internacional para la Gestión Sostenible de Recursos (órgano que forma parte del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente), según el cual un replanteamiento de la cantidad de recursos agrícolas destinados a la cría de ganado y una dieta más vegetariana deberían ser dos objetivos a alcanzar para proteger el medio ambiente. Para el informe (disponible aquí), la producción de alimentos y el uso de energías fósiles – también en la base de los procesos de producción de fertilizantes y pesticidas, e indispensable para la siembra, riego y cosecha, transformación, etc, el envasado y la distribución de alimentos – son los principales responsables de la contaminación, los efectos invernadero, las enfermedades y la destrucción de los bosques. "El 70% del consumo mundial de agua y el 38% del territorio y el 14% de la producción están destinados a la producción agrícola, que también incluye la cría y la pesca% de las emisiones globales de gases", comentó Achim Steiner, jefe del Programa de Medio Ambiente de la ONU.

Consumidores podrían hacer su parte reduciendo el consumo de carne, aumentando el de frutas y verduras y el uso de combustibles fósiles (petróleo en primer lugar) destinados a calentar edificios y transportar. "Los productos alimenticios de origen animal tienen un gran peso porque más de la mitad de los cultivos del mundo están destinados a la alimentación del ganado", agregó Steiner. "Una reducción sustancial en el impacto ambiental solo sería posible con un cambio radical en la dieta actual de la población en todo el planeta".

El estudio también destaca la necesidad de controlar el consumo de metales como: hierro, acero, aluminio y materiales como el plástico. La PNUMA Janet Salem dijo que el informe debería recordar a los habitantes de las ciudades que la destrucción de los bosques para cultivar la tierra, dijo, destruye el hábitat natural de plantas y animales y podría estar vinculado a las opciones de productos que se compran en el supermercado.destruye el hábitat natural de plantas y animales y podría estar vinculado a las opciones de productos que se compran en el supermercado, destruye el hábitat natural de plantas y animales y podría estar vinculado a las opciones de productos que se compran en el supermercado.


A análogos conclusiones llegó una investigación italiana, realizada por Mauro Moresi y Riccardo Valentini del Departamento de Ciencias y Tecnologías de los Alimentos de la Universidad de Tuscia, Viterbo y publicada en el mes Industrias alimentarias de Mayo. Los investigadores estimaron el potencial de calentamiento total (GWP) de algunas raciones de alimentos que consisten en alimentos de origen animal y vegetal, sobre la base de las directrices para la nutrición saludable desarrolladas por el Instituto Nacional de Nutrición. Según el estudio, una ración de filete de res daría como resultado 3000 kg de Co2, que se reduce a 832 para el atún en aceite e incluso 495 para una ración ovo-vegetariana. Dado que las Directrices promueven un menor consumo de carne que el actual, los investigadores creen que la dieta mediterránea siguió correctamente (aumentando la proporción de pan, pasta, frutas, verduras, aceite de oliva, etc, los granos enteros, las legumbres y la reducción de las proteínas animales y la preferencia por la leche parcialmente desnatada, los quesos bajos en grasa y las carnes blancas) son ecológicamente correctos.