Las carnes rojas, especialmente si se procesan, aumentan significativamente el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, que no depende de la insulina. La disfunción pancreática, por lo tanto, se suma a la ya larga lista de daños a la salud relacionados con el consumo regular de carne roja y cerdo, que incluye diferentes tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares.

El vínculo entre la carne roja y la diabetes surgió fuertemente de una poderosa elaboración realizada por epidemiólogos y nutricionistas de Harvard, que han examinado y elaborado los datos de algunos de los estudios de población más grandes realizados en los últimos años en los Estados Unidos hasta la historia de casos más amplia jamás analizada.

Estos son los resultados de los estudios de salud de la enfermedad que duró más de 28 años, a través de los profesionales de la salud (Seguimiento de Profesionales de la Salud, por más de 20 años) y otras investigaciones. En total, más de 440 mil personas siguieron durante décadas, de las cuales 28 mil desarrollaron diabetes tipo 2 durante el monitoreo.


Como se informó en "American Journal of Clinical Nutrition", incluso después de introducir todos los factores correctivos necesarios, los datos son claros: aquellos que consumen 50 gramos de carne roja procesada todos los días (por ejemplo, carnes curadas) tienen un aumento del riesgo del 51%. Valor que cae al 19% entre aquellos que prefieren tomar 100 gramos de carne roja sin procesar todos los días, por ejemplo en forma de filete.

También hay buenas noticias. Si los consumidores regulares de carne roja reemplazan una de las porciones diarias de carne con uno de granos enteros, el efecto es igualmente claro: el riesgo disminuye en un 23% en comparación con el promedio de aquellos que comen carne roja con más moderación, por ejemplo, un par de veces a la semana. Si se introducen nueces en lugar de plantas enteras, la caída es del 20%, con las mismas calorías. Si la preferencia cae en los productos lácteos bajos en grasa, la caída es del 17%.

Estos datos son muy importantes, comentó Frank Hu, coordinador del estudio, nutricionista y epidemiólogo de la Escuela de Salud Pública de Harvard, a medida que continúan creciendo en todo el mundo, paralelamente, la diabetes tipo 2 (350 millones de pacientes estimados en todo el mundo) y el consumo de carne roja. La buena noticia es que el riesgo se puede reducir significativamente al renunciar a una porción de carne. El consejo, por lo tanto, solo puede ser minimizar la ingesta de perritos calientes, tocino y otras carnes curadas, carnes asadas y sazonadas y reemplazarlas con nueces, alimentos integrales, etc, pescado y legumbres.

Además, los expertos de Harvard esperan que las autoridades sanitarias hagan su parte. De hecho, Hu siempre explica: "A pesar del creciente número de datos, en 2010 las Guías de Alimentos de los Estados Unidos continuaron armando, en la categoría “ alimentos proteicos”, carnes rojas, pescado, etc, huevos, semillas, frutos secos, legumbres y derivados de la soja, pero dado que las carnes rojas ahora se han asociado sin la posibilidad de error con un mayor riesgo de enfermedades crónicas y mortalidad general, debe tenerse en cuenta y distinguirse entre fuentes de proteína más o menos dañinas o aconsejables".